Cendawan shiitake kering digunakan dalam masakan Cina dan masakan Asia yang lain untuk menambah rasa umami dan pewangi yang pekat pada sup, rebusan, tumis, hidangan rebus dan banyak lagi.Cecair rendaman juga boleh digunakan untuk menambah rasa cendawan yang kaya pada sup dan sos.
keringcendawan shiitake, juga dipanggil cendawan hitam, adalah makanan ruji dalam masakan Cina.Saya harus mengakui, saya tidak pernah memasak dengan mereka sebelum ini, sehingga ibu mertua saya memberi saya beg besar.Sejujurnya, saya agak ragu-ragu.Segarcendawan shiitakeboleh didapati di pasar raya saya sepanjang tahun.Mengapa saya mahu menggunakan cendawan kering dan bukannya cendawan segar?
Selepas bereksperimen dengan cendawan dan menggunakannya dalam hidangan yang berbeza, saya mendapatnya.Rasa dan haruman daripada shiitake kering jauh lebih kuat daripada cendawan segar.Sebaik sahaja saya membuka beg, terdapat aroma cendawan yang kuat ini.keringcendawan shiitakemempunyai rasa berasap daging yang anda tidak dapati daripada cendawan segar.Cendawan Shiitake juga mengandungi glutamat secara semula jadi, yang memberikan cendawan rasa umami yang menyelerakan yang menjadikan rasa makanan Cina begitu enak, tanpa menggunakan bahan tambahan seperti MSG.
Cendawan dalam gambar di bawah dipanggil cendawan bunga kerana rekahan pada penutupnya kelihatan seperti corak bunga yang sedang mekar.Cendawan bunga adalah jenis cendawan shiitake kering yang paling mahal dan dianggap mempunyai rasa terbaik dan kualiti tertinggi.
Jika anda tergesa-gesa, anda boleh tuangkan air mendidih ke atas cendawan dan rendam selama 20 minit.Walau bagaimanapun, mereka mengekalkan rasa yang terbaik dengan rendam lama dalam air sejuk. Mula-mula, bilas cendawan di bawah air sejuk dan gosokkan sebarang pasir. Seterusnya, letakkan cendawan dalam mangkuk atau bekas air sejuk dengan penutupnya menghadap ke atas. Cendawan akan terapung ke atas, jadi anda memerlukan beberapa jenis penutup untuk memastikan ia tenggelam.Saya menggunakan pinggan berbingkai kecil di atas mangkuk untuk menolak cendawan ke dalam air. Masukkan cendawan ke dalam peti sejuk untuk direndam selama sekurang-kurangnya 24 jam.
Pada ketika ini, jika cendawan berasa berpasir, anda boleh membilasnya di bawah air sejuk sekali lagi.Walau bagaimanapun, sesetengah orang berpendapat bahawa ia menghilangkan beberapa rasa, jadi anda juga boleh menggosok sebarang kotoran dalam air rendaman.Saya cukup bersih, jadi saya tidak perlu berbuat apa-apa. Jika anda menggunakan cendawan dalam tumis, anda boleh memerah sedikit air tambahan.Untuk sup, tidak mengapa.Batangnya terlalu sukar untuk dimakan, walaupun selepas dihidrat semula, jadi potong sebelum menghiris cendawan. Jika anda tidak mahu memasak dengan segera cendawan yang telah dihidrat semula, simpannya di dalam peti sejuk. Anda boleh lihat dalam foto di atas air menjadi coklat daripada cendawan.Anda boleh menuang air ini melalui kain kasa atau hanya cedoknya dari atas.(Jangan gunakan air di bahagian bawah dengan sebarang pepejal.) Cecair ini boleh digunakan dalam mana-mana resipi di mana anda akan menggunakan sup cendawan.